Désosser, habiller un carré d'agneau en images - Le Sot L'y Laisse

Retirer le gras du carré dagneau. Guide de découpe d'agneau et de mouton by Da rovare Thomas - Issuu

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    Quadrillez le gras restant pour que la chaleur pénètre plus facilement dans la chair.

    retirer le gras du carré dagneau

    Salez et poivrez. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude, puis colorez votre viande de chaque côté à feu vif.

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    Coupez votre persil grossièrement, retirez les branches du thym frais pour conserver uniquement les feuilles, et déposez-le tout dans un robot-mélangeur avec le romarin. Ajoutez la chapelure, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.

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    Mixez jusqu'à obtenir une chapelure verte. Ajustez la quantité de chapelure pour qu'au toucher ce ne soit ni trop sec ni trop humide. Déposez-la dans un bol.

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    Badigeonnez entièrement vos carrés d'agneau avec la moutarde. Recouvrez totalement votre agneau avec cette chapelure verte sauf les ossans oublier de bien tasser et avoir une couche uniforme. Remettez les carrés d'agneau au four sous le grill pendant environ 5 minutes.

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    Sortez-les du four puis découpez-les en suivant les côtes pour obtenir plusieurs morceaux. S'il est trop cuit, il va se dessécher et perdre sa tendreté et sa saveur. Si c'est tiède tirant vers le chaud, la viande est rosée à point.

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